餐飲企業(yè)經(jīng)驗(yàn)萃取與導(dǎo)師工作技能訓(xùn)練

課程介紹

對(duì)很多餐飲企業(yè)來說，員工的經(jīng)驗(yàn)是一筆寶貴的財(cái)富，是推動(dòng)崗位管理者持續(xù)發(fā)展的核心資源，但在現(xiàn)實(shí)中卻存在著諸多的問題和挑戰(zhàn)：

餐飲企業(yè)最大的浪費(fèi)是經(jīng)驗(yàn)的浪費(fèi)，關(guān)鍵崗位員工流失、核心崗位專家與管理者離店與退休，他們的寶貴經(jīng)驗(yàn)也將隨之流失。

新員工摸著石頭過河，從頭再來，增加了探索時(shí)間和試錯(cuò)成本，成長(zhǎng)速度緩慢，崗位管理者與專家的價(jià)值無法體現(xiàn)。

組織經(jīng)驗(yàn)沒有匯總和推廣，好的經(jīng)驗(yàn)被閑置，一個(gè)問題重復(fù)出現(xiàn)仍然摸不著頭緒，組織學(xué)習(xí)，從外部學(xué)習(xí)向內(nèi)部學(xué)習(xí)。

專家或管理者崗位經(jīng)驗(yàn)的萃取是將隱性知識(shí)顯性化系統(tǒng)化的一種科學(xué)有效的方法技能，能夠?qū)徫患安块T中關(guān)鍵任務(wù)進(jìn)行有效總結(jié)，將業(yè)務(wù)專家與關(guān)鍵崗位員工寶貴的崗位最佳實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與智慧顯性化，找出企業(yè)最優(yōu)工作背后的思維邏輯與工作方法論，便于最佳實(shí)踐復(fù)制與傳承。從復(fù)制專家經(jīng)驗(yàn)角度講，新手不僅要知道專家是怎么做的、怎么想的，還要知道專家持續(xù)這么做、這么想背后的價(jià)值觀和驅(qū)動(dòng)力，才能全面模仿復(fù)制。讓成功經(jīng)驗(yàn)有效沉淀傳承，讓失敗教訓(xùn)有效總結(jié)反思。

課程收益

1、隱性知識(shí)顯性化，專家經(jīng)驗(yàn)書面化，常規(guī)經(jīng)驗(yàn)流程化

2、使學(xué)員快速學(xué)習(xí)組織經(jīng)驗(yàn)萃取經(jīng)驗(yàn)方法，以后應(yīng)用到崗位中，固化內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)萃取模式

3、課程結(jié)束后，根據(jù)需求產(chǎn)出針對(duì)組織內(nèi)部崗位經(jīng)驗(yàn)流程、制度、課程

課程對(duì)象

餐飲企業(yè)管理者、內(nèi)訓(xùn)師、資深員工

課程時(shí)長(zhǎng)

2天一夜/15課時(shí)

授課方式

結(jié)合引導(dǎo)技術(shù)、教練技術(shù)，在課程中融入小組討論、個(gè)案演練、情景模擬、角色扮演、使學(xué)員在練中學(xué)，學(xué)中用。

課程大綱

單元一  餐飲企業(yè)內(nèi)部講師體系建設(shè)

一、存在問題

二、企業(yè)內(nèi)部講師體系的建立

三、從內(nèi)訓(xùn)師到萃取師

四、從內(nèi)訓(xùn)師到萃取師的特色

五、從內(nèi)訓(xùn)師到萃取師的流程

單元二 經(jīng)驗(yàn)萃取與萃取師培養(yǎng)路徑

一、第一階段  萃取師培養(yǎng)教學(xué)方法

二、第二階段  項(xiàng)目準(zhǔn)備階段 2周-4周

1、經(jīng)驗(yàn)萃取定標(biāo)準(zhǔn) 2天、

2、可以萃取的類型

3、萃取主題的選擇

4、萬事皆可萃

5、萬招皆可取

6、識(shí)別高績(jī)效高能力標(biāo)桿

7、隱性經(jīng)驗(yàn)顯性化

8、【示例】工具：誰用誰好使

9、【示例】話術(shù)：照學(xué)就用

三、第三階段  經(jīng)驗(yàn)呈現(xiàn)定成果 2-3天

1、【示例】案例：百度 最佳實(shí)踐萃取

2、【示例】手冊(cè)：北京公交集團(tuán) 管理方法論

四、第四階段  經(jīng)驗(yàn)傳承定行為2天

五、第五階段  經(jīng)驗(yàn)評(píng)審定級(jí)別 2天

單元三  如何做一名合格的導(dǎo)師

一、導(dǎo)師角色的雙重性

二、導(dǎo)師應(yīng)掌握的技巧

1、制作課件的流程

2、授課技巧

3、表達(dá)、溝通技巧

4、提問的技巧

5、課堂異議處理技巧

6、課程總結(jié)技巧

三、培訓(xùn)的四步培訓(xùn)法

單元四  分享企業(yè)導(dǎo)師制必備手冊(cè)

一、什么是導(dǎo)師制

1、導(dǎo)師制的定義

2、導(dǎo)師制中的各方

3、導(dǎo)師制目標(biāo)

4、導(dǎo)師制輔導(dǎo)與上級(jí)輔導(dǎo)的區(qū)別

5、實(shí)行導(dǎo)師制的益處

6、正式導(dǎo)師制

7、正式導(dǎo)師制的特點(diǎn)

二、如何做導(dǎo)師制

1、正式導(dǎo)師制的操作流程

2、評(píng)估組織準(zhǔn)備度

3、心中有數(shù)的三個(gè)有數(shù)

4、建立&設(shè)計(jì)項(xiàng)目

5、篩選&選擇導(dǎo)師和學(xué)員

6、監(jiān)督&結(jié)束項(xiàng)目

三、導(dǎo)師制的內(nèi)容

1、導(dǎo)師學(xué)員發(fā)展關(guān)系四部曲

四、導(dǎo)師制技能篇

1、階段-技能--輔導(dǎo)過程需要6種能力：

2、階段-技能--RAL輔導(dǎo)法

五、其它關(guān)注事項(xiàng)

1、期望--導(dǎo)師對(duì)學(xué)員的期望：

2、期望--學(xué)員對(duì)導(dǎo)師的期望：

3、期望--學(xué)員對(duì)導(dǎo)師不合理的期望：

4、禮儀--導(dǎo)師能做

5、禮儀--導(dǎo)師不能做

6、禮儀--學(xué)員能做

7、禮儀--學(xué)員不能做

8、挑戰(zhàn)--導(dǎo)師制失敗可能原因

9、挑戰(zhàn)--導(dǎo)師制進(jìn)行困難的原因

10、挑戰(zhàn)--導(dǎo)師制項(xiàng)目的挑戰(zhàn)：

單元五  餐飲企業(yè)導(dǎo)師工作技能訓(xùn)練

企業(yè)導(dǎo)師的目的與適用范圍

導(dǎo)師的工作內(nèi)容

導(dǎo)師的使命

導(dǎo)師的任職資格

導(dǎo)師的輔導(dǎo)范式

輔導(dǎo)關(guān)系的四種類型

學(xué)習(xí)周期理論

輔導(dǎo)的四個(gè)階段理論

輔導(dǎo)的六階段操作要點(diǎn)

新員工入職輔導(dǎo)的內(nèi)容細(xì)節(jié)

輔導(dǎo)結(jié)果的呈現(xiàn)

輔導(dǎo)的常見問題