快速提升餐飲管理人員勝任力

【培訓對象】

餐飲各部門全體管理人員 

【培訓特點】

融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務”結合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內拓展

【培訓優(yōu)勢】

系統(tǒng)專業(yè)：十一年餐飲經營管理經驗總結與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質高端：九年總裁班培訓經驗，課程內容前沿高端，非普通培訓層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法，好聽不實用。

【課程背景】：

新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢對我國企業(yè)既是一種機遇,更是一種挑戰(zhàn)。提升管理者管理技能水平，不斷進行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問題：企業(yè)人員經驗越來越豐富，團隊意識卻越來越淡漠；管理手段越來越復雜，員工卻越來越無所適從；各種制度標準都有，但管理團隊落實執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實力不斷擴大，但管理團隊能力不足制約擴張；管理階層和核心員工的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來了管理的不確定，規(guī)模層級增加，團隊配合越來越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內部抱怨不斷，人員流失很大；

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速提升管理人員職業(yè)素養(yǎng)與崗位勝任力，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升等，將有效解管理人員執(zhí)行、管理效能、人才打造等問題。

【課程收益】：

 熟悉各部門管理崗位工作內容與工作職責

 掌握管理崗位必備的工作能力

 掌握日常管理工作高效執(zhí)行技巧

 掌握員工傳幫帶與員工激勵的具體方法

【課程大綱】：

第一節(jié)  餐飲管理人員必備職業(yè)素養(yǎng)與工作職責

一、餐飲管理者必備的10大管理素質

二、餐飲管理者常犯的8大管理錯誤

三、5大餐飲管理意識的創(chuàng)新

責任意識、效率意識、質量意識、成本意識、危機意識

四、餐飲各管理崗位工作內容與職責

1、餐飲經理崗位工作內容與職責

2、餐飲前廳主管崗位工作內容與職責

3、餐飲廚師長崗位工作內容與職責

4、餐飲行政主管崗位工作內容與職責

五、餐飲管理人員如何快速提高工作效率

1、如何進行自我情緒管理

2、如何養(yǎng)成良好工作習慣

3、如何運用時間管理法提高工作效率

第二節(jié)  餐飲管理人員日常管理工作執(zhí)行技巧

一、日清工作管理與執(zhí)行方法

1、每日準備工作布屬與檢查方法

2、每日開市工作布屬與檢查方法

3、每日收市工作布屬與檢查方法

二、工作計劃制定與總結方法

1、如何制定月、周、日工作計劃

2、如何制定月、周、日工作總結

3、如何進行工作請示、匯報

三、日常管理工作具體實用方法

1、流程控制法

2、時限控制法

3、定量管理法

4、制度管理法

四、高效工作例會管理方法

1、餐飲例會的幾大分類

2、日例會主持與管理技巧

3、周例會主持與管理技巧

第三節(jié)  餐飲管理人員團隊效能提升技巧

一、餐飲團隊關愛、感恩氛圍的建設方法

二、贊美、批評、指正、警告技巧

三、如何消除老員工的工作倦怠與不良情緒

四、上下級、跨部門組織協作與溝通技巧

1、如何成為上司的黃金搭檔

2、如何與下屬溝通要訣

3、如何進行跨部門溝通要訣

前廳與后廚、傳菜與樓面、一線與二線

五、如果有效留住優(yōu)秀下屬

【備注】：

 本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；

 企業(yè)需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；

 企業(yè)、機構未經授權不得在課堂現場錄像和錄音。

本課綱為孫老師版權內容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權。