食品安全管理體系管理技能提升

培訓(xùn)受眾:

1、各企業(yè)、事業(yè)單位主管領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)量工作骨干；

2、企、事業(yè)單位內(nèi)審員、候選內(nèi)審員；

3、任何有志從事食品安全管理工作的個(gè)人（在校學(xué)生和社會(huì)人士）

課程收益:

1、熟悉并掌握 ISO22000食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)和內(nèi)部審核基本技能。

2、勝任企業(yè)在推行ISO22000食品安全管理體系過程中的內(nèi)部審核員工作。

3、有效提升食品安全管理效能及專業(yè)素質(zhì)。

說明：黑體字為重點(diǎn)講解

課程大綱:

第一部分：食品安全管理體系ISO22000：2018標(biāo)準(zhǔn)理解與實(shí)施

前言

引言 

1 范圍

2 規(guī)范性引用文件 

3 術(shù)語和定義

4 組織環(huán)境 

4.1 理解組織及其環(huán)境 

4.2 理解相關(guān)方的需求和期望 

4.3 確定食品安全管理體系的范圍

4.4 食品安全管理體系 

5 領(lǐng)導(dǎo)作用 

5.1 領(lǐng)導(dǎo)作用和承諾

5.2 方針 

5.2.1 制定食品安全方針

5.2.2 溝通食品安全方針 

5.3 組織角色，職責(zé)和權(quán)限 

6 策劃 

6.1 應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的措施 

6.2 食品安全管理體系目標(biāo)及其實(shí)現(xiàn)的策劃 

6.3 變更的策劃 

7 支持 

7.1 資源

7.1.1 總則 

7.1.2 人員

7.1.3 基礎(chǔ)設(shè)施 

7.1.4 工作環(huán)境 

7.1.5 食品安全管理體系的外部開發(fā)因素 

7.1.6 外部提供的過程、產(chǎn)品或服務(wù)的控制 

7.2 能力

7.3 意識(shí) 

7.4 溝通 

7.4.1 總則 

7.4.2 外部溝通 

7.4.3 內(nèi)部溝通 

7.5 文件化信息

7.5.1 總則 

7.5.2 創(chuàng)建和更新 

7.5.3 文件化信息的控制 

8 運(yùn)行

8.1 運(yùn)行的策劃和控制 

8.2 前提方案（PRPs）

8.3 可追溯性系統(tǒng)

8.4 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 

8.4.1 總則 

8.4.2 緊急情況和事件的處理 

8.5 危害控制

8.5.1 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 

8.5.2 危害分析 

8.5.3 控制措施及其組合的確認(rèn) 

8.5.4 危害控制計(jì)劃（HACCP / OPRP計(jì)劃） 

8.6 PRP和危害控制計(jì)劃規(guī)定信息的更新 

8.7 監(jiān)視和測(cè)量的控制

8.8 有關(guān)PRPs和危害控制計(jì)劃的驗(yàn)證 

8.8.1 驗(yàn)證 

8.8.2 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析 

8.9 產(chǎn)品和過程不符合的控制 

8.9.1 總則 

8.9.2 糾正 

8.9.3 糾正措施 

8.9.4 潛在不安全產(chǎn)品的處置

8.9.5 撤回/召回 

9 績效評(píng)價(jià) 

9.1 監(jiān)視、測(cè)量、分析和評(píng)價(jià)

9.1.1 總則 

9.1.2 分析和評(píng)價(jià) 

9.2 內(nèi)部審核 

9.3 管理評(píng)審 

9.3.1 總則

9.3.2 管理評(píng)審輸入 

9.3.3 管理評(píng)審輸出 

10 改進(jìn) .

10.1 不符合和糾正措施 

10.2 持續(xù)改進(jìn) 

10.3 食品安全管理體系更新 

第二部分：食品安全法條款解讀

第一章  總則

本章共10條

1、為什么要制定食品安全法 第1條

2、食品安全法適應(yīng)的范圍   2-3條

3、執(zhí)行食品安全法的組織機(jī)構(gòu)和相關(guān)部門的職責(zé)4-10條

第二章  食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估

這一章共7條（11-17條）。主要是講建立監(jiān)測(cè)制度，建立評(píng)估體系，這個(gè)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系所涉及的層面很高，都是國家部委級(jí)的，我們只作了解。

第三章  食品安全標(biāo)準(zhǔn)

共9條（18-26條）。這一章主要說明：

1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的宗旨，（18條）應(yīng)該是科學(xué)合理、安全可靠。

2、標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性（19條）

3、標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

4、標(biāo)準(zhǔn)由誰制定、發(fā)布、由誰提供編號(hào)（21-26條）

5、國家標(biāo)準(zhǔn)（23條）

6、地方標(biāo)準(zhǔn)（24條）

7、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（25條）

第四章  食品生產(chǎn)經(jīng)營

這一章內(nèi)容共30條（27-56條）。這章闡述的內(nèi)容主要是：

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)和要求（27條）

2、命令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（28條）

3、國家對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)行許可制度（29-31條）

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立的相關(guān)制度（32-42條）

如安全管理制度、執(zhí)業(yè)從業(yè)人員健康檢查制度、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度、安全使用制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、定期檢查庫存食品制度等。

5、國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度（43-48條）

6、對(duì)食品生產(chǎn)和經(jīng)營中的一些具體要求、如警示標(biāo)志和注意事項(xiàng)的要求等等（49-52條）。

7、國家建立食品召回制度（53條）

8、對(duì)食品廣告的要求（54-55條）

第五章  食品檢驗(yàn)

這章共5條（57-61條）。包含的內(nèi)容主要是對(duì)質(zhì)檢的要求：

1、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要有資質(zhì)

2、食品檢驗(yàn)由機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行

3、監(jiān)管部門不得對(duì)食品實(shí)施免檢

第六章  食品進(jìn)出口

這章共8條（62-69條）

1、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)給出入境檢驗(yàn)檢疫合格后，海關(guān)憑通關(guān)證明放行。

2、進(jìn)口尚無國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種，進(jìn)口商應(yīng)向衛(wèi)生部提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。

3、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。

4、進(jìn)口商品應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)口和銷售制度。

第七章  食品安全事故處置

這章共16條（70-75條）。屬重點(diǎn)內(nèi)容，逐條介紹

第八章  監(jiān)督管理

本章共8條（76-83條）。 主要是說明各監(jiān)管單位管理職責(zé)、權(quán)利、監(jiān)管的程序以及食品安全信息統(tǒng)一公布制度。

逐條介紹。

第九章  法律責(zé)任

本章共15條（84-98條）

第十章  附則