現(xiàn)代食堂精細(xì)化管理模式

【培訓(xùn)對(duì)象】

企事業(yè)機(jī)關(guān)單位行政、食堂、廚務(wù)、后勤采供倉儲(chǔ)等管理人員

【培訓(xùn)特點(diǎn)】

融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實(shí)務(wù)”結(jié)合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內(nèi)拓展

【五“非”優(yōu)勢】

系統(tǒng)專業(yè)：十一年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。

品質(zhì)高端：八年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。

深層互動(dòng)：課堂氛圍激情生動(dòng)，互動(dòng)緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。

易懂易用：大量案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽不實(shí)用。

效果承諾：解決實(shí)際問題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場訓(xùn)練，配贈(zèng)課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務(wù)。

【課程背景】：

現(xiàn)代食堂精細(xì)化管理蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代星級(jí)酒店管理理念和文化精髓，是一種科學(xué)的管理方法。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上，讓食堂工作人員人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)角角落落的最實(shí)用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣后，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)最大的食品安全保障，持續(xù)穩(wěn)定的食堂出品，快速提高內(nèi)部內(nèi)部顧客服務(wù)意識(shí)。

這套課程可以讓企業(yè)食堂持續(xù)產(chǎn)生5大效果：1、降低成本。2、提高工作效率。3、提高衛(wèi)生程度。4、 改善人際關(guān)系。5、提高員工素質(zhì)。

【課程收益】：

 知悉傳統(tǒng)食堂作業(yè)現(xiàn)場混亂的根本原因

 建立現(xiàn)代食堂廚房精細(xì)化現(xiàn)場作業(yè)體系的實(shí)用方法

 掌握現(xiàn)代食堂管理督導(dǎo)任務(wù)開展的實(shí)用方法

 建立現(xiàn)代食堂內(nèi)部服務(wù)流程體系的實(shí)用方法

 快速提升行政管理人員、食堂各班組管理人員管理能力

 掌握后勤食堂各班組部門協(xié)調(diào)與跨部門溝通方法

【課程大綱】：

第一章  現(xiàn)代食堂管理現(xiàn)狀剖析

一、準(zhǔn)確測評(píng)食堂管理6大常見問題

二、企業(yè)食堂管理者常犯的4大管理錯(cuò)誤

三、企業(yè)現(xiàn)代食堂管理發(fā)展方向剖析

四、食堂精細(xì)化管理的6大價(jià)值作用

1、降低成本。2、提高工作效率。3、提高衛(wèi)生程度。

4、改善人際關(guān)系。5、提高員工素質(zhì)。

第二章  現(xiàn)代食堂管理人員的職業(yè)素養(yǎng)

一、現(xiàn)代食堂管理崗位認(rèn)知

二、管理人員三項(xiàng)核心職業(yè)道德修煉

1、敬業(yè)是最好的習(xí)慣

2、感恩與責(zé)任擔(dān)當(dāng)

3、團(tuán)隊(duì)至高無上

三、管理人員職業(yè)化行為準(zhǔn)則

1、遵守團(tuán)隊(duì)規(guī)律的生活

2、達(dá)成工作的要求

3、完成工作也協(xié)助別人

4、尊重他人，也尊重自己

5、共好原則

第三章  現(xiàn)代食堂高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)方法

一、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)必備的3大原則

內(nèi)斂、雙贏、尊重

二、團(tuán)隊(duì)關(guān)愛、快樂氛圍的建設(shè)方法

三、食堂優(yōu)秀員工的快速培養(yǎng)方法

1、如何進(jìn)行新老員工傳幫帶

2、快速打造出品精英的方法

如何從理念、行為、技術(shù)方面快速打造

四、如果有效的留住食堂優(yōu)秀員工

第四章  現(xiàn)代食堂精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

一、物料采購與存儲(chǔ)精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

（一）選、購、驗(yàn)供應(yīng)鏈管控機(jī)制建立與執(zhí)行

從“貨比三家”到“貨比三等九家”評(píng)估方法

（二）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的控制方法

（三）ABC類物品管理原則

二、出品品質(zhì)精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

（一）如何建立出品標(biāo)準(zhǔn)：重點(diǎn)控制口味和穩(wěn)定

（二）建立和實(shí)施出品反饋機(jī)制、異常處理的方法

（三）食堂出品創(chuàng)新方法與研發(fā)途徑

三、服務(wù)品質(zhì)精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

（一）標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的步驟與要求

（二）提高服務(wù)質(zhì)量的8大方法

四、清潔工作精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

（一）清潔數(shù)字管理方法

1、每日六次清潔、每周定期清潔實(shí)施方法

2、工作區(qū)域、公共區(qū)域、功能區(qū)域清潔規(guī)劃方法

（二）5S可視化清潔管理方法

（三）管理層現(xiàn)場清潔督導(dǎo)方法

五、食堂安全工作精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

（一）廚房食品安全衛(wèi)生管理

1、廚房如何做好食品衛(wèi)生工作

2、廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)

3、廚房衛(wèi)生安全精細(xì)管理與控制辦法

4、防止食品腐敗變質(zhì)的6大措施

（二）廚房設(shè)備安全管控方法

1、廚房設(shè)備操作規(guī)程

2、廚房設(shè)備安全管理方法

（三）消防安全、財(cái)產(chǎn)安全管控方法

強(qiáng)化安全預(yù)防的警告、指示、禁止、提示等方法

第五章  現(xiàn)代食堂現(xiàn)場管理“金三角”模式

一、食堂餐前現(xiàn)場管理實(shí)施技巧

（一）高效的班前會(huì)主持技巧

（二）3類工作任務(wù)分配方法

（三）準(zhǔn)備工作管理的“五干”法

（四）準(zhǔn)備工作現(xiàn)場協(xié)調(diào)

1、廳堂與后廚的協(xié)調(diào)

2、廳堂、后廚與二線部門的協(xié)調(diào)

（五）常見準(zhǔn)備工作不足問題的解決辦法

二、食堂餐中現(xiàn)場管理實(shí)施技巧

（一）餐中的現(xiàn)場重點(diǎn)任務(wù)

（二）餐中工作管理的“五按”法

（三）現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理

1、服務(wù)人員崗位協(xié)調(diào)

2、廳堂崗位與后廚協(xié)調(diào)

3、內(nèi)部顧客協(xié)調(diào)

三、食堂餐后的現(xiàn)場管理實(shí)施技巧

（一）餐后的現(xiàn)場重點(diǎn)工作

（二）餐后工作管理的“五查”法

【落地運(yùn)用】：

1、贈(zèng)送課后工作中直接運(yùn)用的資料工具：

《現(xiàn)場管理任務(wù)清單》、《重點(diǎn)工作時(shí)限標(biāo)準(zhǔn)手冊》、《標(biāo)準(zhǔn)工作流程與服務(wù)流程文案》、《現(xiàn)場管理看板模板》

2、《課程轉(zhuǎn)化實(shí)施計(jì)劃清單》

【備注】：

 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

 企業(yè)需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會(huì)場布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；

 企業(yè)、機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

本課綱為孫紅偉老師版權(quán)內(nèi)容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權(quán)。